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A gastronomia catarinense vem passando por uma transformação significativa. Há um crescimento notável na valorização dos produtos regionais, com chefs explorando novas técnicas e combinações. Esse movimento será um dos focos da palestra “O Rumo da Gastronomia Catarinense e a Valorização dos Nossos Produtos,” apresentada pelo Chef Felipe Silva no dia 24 de julho, às 9h, na Sala Joaquina do CentroSul, em Florianópolis. “Estamos redescobrindo a riqueza dos nossos ingredientes locais e integrando-os à alta gastronomia, trazendo um novo olhar à gastronomia Catarinense”, afirma Felipe Silva.

A palestra integra a programação da 35ª edição do Encatho & Exprotel, que acontece de 23 a 25 de julho. As inscrições são gratuitas e devem ser feitas no site (encatho.com.br).

A Influência Europeia e a Tradição Catarinense

A gastronomia de Santa Catarina tem raízes profundas nas influências dos colonizadores europeus, refletindo-se em pratos que se tornaram ícones da culinária local. A história gastronômica catarinense é rica e diversificada, caracterizada por pratos simples e tradicionais baseados em ingredientes locais. Exemplo disso são o marreco com repolho roxo, a bijajica e a tainha na brasa ou na telha, que continuam a ser apreciados tanto pelos residentes quanto pelos visitantes.

Oportunidades na Gastronomia Hoteleira

A gastronomia hoteleira também está se adaptando para oferecer experiências únicas que atraem turistas e destacam o que Santa Catarina tem de melhor. “A integração com o bairro e a valorização dos produtos locais não apenas satisfazem o paladar dos turistas, mas também fortalecem o negócio local”, explica Felipe Silva. Este movimento, focado na sustentabilidade e inovação, inclui o uso de produtos orgânicos, a redução do desperdício de alimentos e a valorização de ingredientes nativos e sazonais.

Felipe Silva: Um Mestre da Gastronomia Catarinense

Nascido em Florianópolis, capital conhecida por suas belas praias e rica cultura gastronômica, Felipe Silva tem mais de 15 anos de experiência na profissão. Sempre foi apaixonado por gastronomia. Após concluir seus estudos na área, pela Universidade do Sul de Santa Catarina (Unisul), começou a trilhar seu caminho no mundo da cozinha.

Avido por conhecimento, Felipe embarcou em uma jornada de aprimoramento profissional ao longo dos anos. A culinária italiana foi a primeira na qual aprofundou seus estudos, na região de Veneto, na Itália, onde mergulhou nas técnicas e sabores únicos da região.

Buscando se aperfeiçoar, decidiu seguir com o MBA em Gestão em Gastronomia focado em qualidade e produtividade. Foi Chef de cozinha nos principais hotéis de luxo da grande Florianópolis. Hoje, Felipe Silva é o Chef de cozinha do prestigiado Osli Restaurante, localizado na esquina mais charmosa de Florianópolis, onde exerce sua criatividade e habilidades para criar uma experiência gastronômica inesquecível para os clientes. Além disso, ele também assume a responsabilidade de toda a operação gastronômica do LK Design Hotel.

Sua cozinha contemporânea é uma celebração dos insumos locais, buscando parcerias com produtores da região para fortalecer a comunidade e proporcionar pratos sazonais e frescos.

Caminhos para o Futuro

A valorização dos produtos catarinenses aponta um novo rumo para a gastronomia local, destacando a importância da sustentabilidade e da inovação. Este movimento não só enriquece a culinária regional, mas também promove um futuro mais consciente e promissor para Santa Catarina. “Somos promissores, somos ricos e estamos em constante reinvenção. Precisamos, cada vez mais, valorizar o nosso estado”, conclui Felipe Silva.

Um Evento Imperdível

Com inscrições gratuitas, o Encatho & Exprotel é um evento imperdível. Será o ponto de encontro essencial para empresários, fornecedores, agências de viagens, operadores turísticos, entidades de classe, órgãos governamentais, imprensa especializada e a comunidade acadêmica. Além da palestra de Felipe Silva, nomes renomados do mercado estarão presentes, compartilhando suas experiências e conhecimentos valiosos.

Entre os destaques, Ravell Nava, oferecendo estratégias para crescimento e gestão empresarial, com a palestra “As 08 alavancas do crescimento empresarial”, Alexandre Weimer que vai abordar “A era da experiência: um conteúdo incomodativo sobre a experiência do consumidor”, Claudio Azevedo trazendo “ A robotização da área financeira na hotelaria”, e Mario Tulio Quina com o tema “Custos, controle, qualidade e comercialização na hotelaria: o que a tecnologia pode fazer pelo hotel”. Entre os painéis, é destaque “Jurerê in_: O papel da liderança feminina no desenvolvimento turístico” focando no desenvolvimento de um destino e o papel da liderança feminina e a Segurança da informação na Hotelaria, em tempos de LGPD.

O Encatho & Exprotel é promovido pela Associação Brasileira da Indústria de Hotéis de Santa Catarina (ABIH-SC), com quase 60 anos de atuação. “Nosso compromisso inabalável é com o desenvolvimento do turismo e da hotelaria no Estado, apoiando e promovendo ações que beneficiam direta e indiretamente todo o setor”, afirma Rui Schürmann, diretor-presidente da ABIH-SC.

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